蛋糕
打发、乳化、分层——用搅打面糊做出松软的庆祝甜点
🎯 本类学什么
打发到位、材料室温乳化、别过度搅拌起筋
香蕉蛋糕
打发法做的香蕉蛋糕，和快手香蕉面包用的是完全相反的逻辑——这次要把黄油打发得蓬松，而不是尽量少搅拌
简单⏱ 1小时12分
黑森林蛋糕
德式经典黑森林蛋糕：巧克力海绵夹着打发鲜奶油和樱桃，外层再裹一层鲜奶油、撒满巧克力刨花。
挑战⏱ 1小时19分
黄油蛋糕
经典搅打蛋糕的入门课——柔软绵密、奶油香浓，学会它就摸透了整套打发法的逻辑
简单⏱ 1小时5分
胡萝卜蛋糕
湿润喷香的胡萝卜蛋糕，用植物油代替黄油，胡萝卜丝和核桃碎撑起扎实的口感，最后抹上一层微酸的奶油奶酪霜。
进阶⏱ 1小时18分
香草戚风蛋糕
蛋白打发撑起全部蓬松的经典戚风，这次用纯香草调味，把注意力全部留给“倒扣冷却”这个反直觉动作
挑战⏱ 1小时48分
巧克力蛋糕
浓郁湿润的经典巧克力蛋糕，用酪乳悄悄"点燃"小苏打，教你看懂酸碱搭档如何撑起蓬松组织
简单⏱ 58分钟
柠檬蛋糕
打发黄油锁住空气、鸡蛋一颗颗乳化、最后刷一层柠檬糖浆——清爽不腻的经典打发蛋糕，教你认识蛋糕世界里'以打发代替发酵'的逻辑
简单⏱ 1小时3分
大理石蛋糕
两色面糊在同一个模具里共舞——打发法的基本功都在，外加一分刚刚好就收手的手感
进阶⏱ 1小时4分
歌剧院蛋糕
法式经典歌剧院蛋糕：薄薄的杏仁海绵反复叠加咖啡糖浆和咖啡奶油，表面镜面巧克力淋面，切开是整齐的千层横切面。
挑战⏱ 1小时25分
香橙蛋糕
用橙皮屑和鲜榨橙汁做的清新蛋糕，教你打发阶段怎么把柑橘香气"揉"进糖里
简单⏱ 1小时
香兰戚风蛋糕
蛋香椰香交织的南洋经典戚风，靠打发的蛋白撑起全部的松软，不用泡打粉也能云朵般轻盈
挑战⏱ 1小时48分
红丝绒蛋糕
红丝绒的红并非全靠色素——酸性酪乳配上一点可可粉，本身就会带出淡淡红棕色，是蛋糕单元里级别更高的一课
进阶⏱ 1小时13分
基础海绵蛋糕
只靠全蛋打发就能撑起蓬松组织的入门蛋糕，没有一点化学膨松剂，是认识“打发”这门功课最纯粹的教材
进阶⏱ 54分钟
瑞士卷
一张薄薄的海绵蛋糕片裹住打发鲜奶油，卷得漂亮全靠“趁热定型”这一个动作
挑战⏱ 1小时10分
提拉米苏
完全免烤的意大利经典甜点：咖啡浸润的手指饼干层层叠上轻盈的马斯卡彭奶霜，冷藏一夜后撒上可可粉即可享用。
进阶⏱ 4小时26分
香草蛋糕
最纯粹的白蛋糕——没有可可粉也没有色素，把打发、乳化、别搅过头这三条基本功练到位
简单⏱ 1小时