红丝绒蛋糕
红丝绒的红并非全靠色素——酸性酪乳配上一点可可粉，本身就会带出淡淡红棕色，是蛋糕单元里级别更高的一课
进阶搅打面糊⏱ 总耗时约 1小时13分
📖 本菜功课
红丝绒的红并非天然——只用一点点可可粉配上酸性的酪乳，本身就会带出淡淡的红棕色，色素只是加深这个效果
份数
2
设备
预热170°C，烤40分钟 ⚠️ 上色过深就盖锡纸
⚖️ 实时配方表
| 材料 | 烘焙% | 克数 |
|---|---|---|
| 低筋面粉 | 100% | 200g |
| 无盐黄油 | 50% | 100g |
| 细砂糖 | 100% | 200g |
| 鸡蛋 | 50% | 100g |
| 酪乳（白脱牛奶） | 60% | 120g |
| 可可粉 | 6.0% | 12g |
| 红色食用色素 | 2.0% | 4g |
| 小苏打 | 1.5% | 3g |
| 香草精 | 1.0% | 2g |
| 盐 | 0.8% | 1.6g |
| 奶油奶酪抹面用 | 60% | 120g |
| 无盐黄油抹面用 | 20% | 40g |
| 糖粉抹面用 | 40% | 80g |
| 香草精抹面用 | 1.0% | 2g |
🗺️ 流程预览
- 打发黄油与糖，分次加蛋5分钟
- 拌入可可粉与红色素1分钟
- 交替拌入粉类与酪乳2分钟
- 入炉烘烤40分钟
- 完全冷却15分钟
- 打发奶油奶酪霜并抹面10分钟
🥗 营养（每份）
420
热量
6g
蛋白质
50g
碳水
20g
脂肪
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