柠檬蛋糕
打发黄油锁住空气、鸡蛋一颗颗乳化、最后刷一层柠檬糖浆——清爽不腻的经典打发蛋糕，教你认识蛋糕世界里'以打发代替发酵'的逻辑
简单搅打面糊⏱ 总耗时约 1小时3分
📖 本菜功课
柠檬皮屑的香气来自表皮的精油，比果汁浓郁得多——只用果汁做不出这个香气层次
份数
2
设备
预热170°C，中层烤40分钟 ⚠️ 中途别开炉门，避免蛋糕塌陷
⚖️ 实时配方表
| 材料 | 烘焙% | 克数 |
|---|---|---|
| 低筋面粉 | 100% | 200g |
| 无盐黄油 | 65% | 130g |
| 细砂糖 | 85% | 170g |
| 鸡蛋 | 65% | 130g |
| 柠檬汁 | 15% | 30g |
| 柠檬皮屑 | 3.0% | 6g |
| 泡打粉 | 2.5% | 5g |
| 盐 | 0.5% | 1g |
| 糖粉出炉后刷面 | 25% | 50g |
| 柠檬汁出炉后刷面 | 8.0% | 16g |
🗺️ 流程预览
- 打发黄油糖与柠檬皮屑4分钟
- 分次加蛋3分钟
- 交替拌入粉类与柠檬汁3分钟
- 入炉烘烤40分钟
- 戳孔刷柠檬糖浆3分钟
- 完全冷却10分钟
🥗 营养（每份）
350
热量
5g
蛋白质
44g
碳水
16g
脂肪
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