香蕉蛋糕
打发法做的香蕉蛋糕，和快手香蕉面包用的是完全相反的逻辑——这次要把黄油打发得蓬松，而不是尽量少搅拌
简单搅打面糊⏱ 总耗时约 1小时12分
📖 本菜功课
别和快手香蕉面包搞混——这是打发法做的蛋糕，奶油要打发到蓬松，而不是像快手面包那样尽量少搅拌
份数
2
设备
预热170°C烤45分钟 ⚠️ 香蕉蛋糕上色快，视情况提早盖锡纸
⚖️ 实时配方表
| 材料 | 烘焙% | 克数 |
|---|---|---|
| 低筋面粉 | 100% | 200g |
| 无盐黄油 | 55% | 110g |
| 细砂糖 | 80% | 160g |
| 鸡蛋 | 55% | 110g |
| 熟透香蕉（压泥） | 90% | 180g |
| 泡打粉 | 1.5% | 3g |
| 小苏打 | 1.0% | 2g |
| 酸奶油 | 15% | 30g |
| 香草精 | 1.0% | 2g |
| 盐 | 0.5% | 1g |
| 奶油奶酪抹面用 | 50% | 100g |
| 无盐黄油抹面用 | 15% | 30g |
| 糖粉抹面用 | 35% | 70g |
🗺️ 流程预览
- 打发黄油与糖5分钟
- 加入鸡蛋与香蕉泥4分钟
- 交替拌入粉类与酸奶油3分钟
- 入炉烘烤45分钟
- 完全冷却15分钟
- 打发抹面糖霜、抹面
🥗 营养（每份）
370
热量
6g
蛋白质
46g
碳水
17g
脂肪
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