香兰戚风蛋糕
蛋香椰香交织的南洋经典戚风，靠打发的蛋白撑起全部的松软，不用泡打粉也能云朵般轻盈
挑战搅打面糊⏱ 总耗时约 1小时48分
📖 本菜功课
戚风蛋糕不抹油的模具、烤后立刻倒扣冷却——两个反直觉的动作都是为了防止蛋糕塌陷回缩
份数
2
设备
预热160°C烤35分钟 ⚠️ 千万别在模具内壁抹油或垫纸
⚖️ 实时配方表
| 材料 | 烘焙% | 克数 |
|---|---|---|
| 低筋面粉 | 100% | 180g |
| 鸡蛋 | 100% | 180g |
| 细砂糖 | 90% | 162g |
| 植物油 | 35% | 63g |
| 椰浆 | 35% | 63g |
| 香兰叶香精 | 3.0% | 5.4g |
| 泡打粉 | 1.5% | 2.7g |
| 塔塔粉 | 0.5% | 0.9g |
🗺️ 流程预览
- 分蛋、调蛋黄糊5分钟
- 打发蛋白霜5分钟
- 分次拌入蛋黄糊3分钟
- 入炉烘烤35分钟
- 立即倒扣冷却1小时
- 脱模
🥗 营养（每份）
300
热量
6g
蛋白质
32g
碳水
16g
脂肪
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