歌剧院蛋糕
法式经典歌剧院蛋糕：薄薄的杏仁海绵反复叠加咖啡糖浆和咖啡奶油，表面镜面巧克力淋面，切开是整齐的千层横切面。
挑战搅打面糊⏱ 总耗时约 1小时25分
📖 本菜功课
一层浸糖水、一层咖啡奶油反复堆叠——每层要切齐才有那道标志性的整齐切面
份数
2
设备
预热175°C，烤12分钟 ⚠️ 摊得薄，上色快，提前盯着颜色
⚖️ 实时配方表
| 材料 | 烘焙% | 克数 |
|---|---|---|
| 低筋面粉 | 100% | 150g |
| 鸡蛋 | 90% | 135g |
| 细砂糖 | 80% | 120g |
| 无盐黄油 | 15% | 23g |
| 杏仁精 | 1.0% | 1.5g |
| 盐 | 0.3% | 0.5g |
| 浓缩咖啡粉浸润糖浆 | 3.0% | 4.5g |
| 细砂糖浸润糖浆 | 15% | 23g |
| 水浸润糖浆 | 20% | 30g |
| 无盐黄油咖啡奶油夹层 | 30% | 45g |
| 糖粉咖啡奶油夹层 | 25% | 38g |
| 浓缩咖啡粉咖啡奶油夹层 | 1.0% | 1.5g |
| 黑巧克力表面镜面淋面 | 40% | 60g |
| 淡奶油（动物性鲜奶油）表面镜面淋面 | 25% | 38g |
🗺️ 流程预览
- 隔水打发全蛋与糖10分钟
- 拌入面粉与黄油3分钟
- 薄薄摊平入炉烘烤12分钟
- 冷却后切成长方形10分钟
- 煮咖啡糖浆、打咖啡奶油10分钟
- 刷糖浆叠层压平10分钟
- 淋面定型切边30分钟
🥗 营养（每份）
420
热量
6g
蛋白质
38g
碳水
26g
脂肪
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