巧克力蛋糕
浓郁湿润的经典巧克力蛋糕，用酪乳悄悄"点燃"小苏打，教你看懂酸碱搭档如何撑起蓬松组织
简单搅打面糊⏱ 总耗时约 58分钟
📖 本菜功课
配方里的小苏打需要酸性搭档才能起作用——这里用酪乳负责激活它，让蛋糕组织更细腻蓬松
份数
2
设备
预热170°C，烤40分钟 ⚠️ 上色过深就盖锡纸
⚖️ 实时配方表
| 材料 | 烘焙% | 克数 |
|---|---|---|
| 低筋面粉 | 100% | 200g |
| 无盐黄油 | 60% | 120g |
| 细砂糖 | 100% | 200g |
| 鸡蛋 | 60% | 120g |
| 牛奶 | 40% | 80g |
| 可可粉 | 25% | 50g |
| 泡打粉 | 1.5% | 3g |
| 小苏打 | 1.0% | 2g |
| 酪乳（白脱牛奶） | 20% | 40g |
| 香草精 | 1.0% | 2g |
| 盐 | 0.8% | 1.6g |
🗺️ 流程预览
- 打发黄油与糖，分次加蛋5分钟
- 拌入可可粉与膨松剂1分钟
- 交替拌入粉类与酪乳牛奶2分钟
- 入炉烘烤40分钟
- 冷却10分钟
🥗 营养（每份）
400
热量
6g
蛋白质
48g
碳水
20g
脂肪
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