挞派
酥脆挞底配浓香馅料，盲烤是酥底不软塌的关键
🎯 本类学什么
盲烤挞皮、馅料软硬判断、脱模技巧
苹果挞
卡仕达酱打底，薄切苹果扇形铺面烤至焦糖边，出炉刷一层温蜂蜜——法式果挞店的经典做法
进阶⏱ 1小时52分
北海道芝士挞
高温快烤让表面迅速焦香上色，出炉后中心会明显回缩塌陷——这是北海道芝士挞的正常样貌，而不是失败
进阶⏱ 56分钟
巧克力挞
可可挞皮包住浓郁甘纳许——一场关于耐心融化巧克力的小练习
进阶⏱ 2小时5分
港式蛋挞
酥脆挞皮包住一汪光滑蛋奶冻，茶餐厅下午茶的定番滋味
进阶⏱ 1小时11分
综合水果挞
挞底和卡仕达酱各自烤好煮好放凉，新鲜水果完全不用进烤箱——最后铺上水果刷一层蜂蜜镜面，清爽不腻
进阶⏱ 1小时20分
柠檬挞
酸香凝乳配酥脆挞底——酸味唤醒味蕾，黄油带来那口丝滑的浓郁
进阶⏱ 1小时8分
胡桃挞
美式经典挞点——酥脆挞底裹住浓稠黏糯的蜂蜜黄油胡桃馅，趁常温享用，外酥内软层次分明
进阶⏱ 1小时30分
葡式蛋挞
粗酥皮撑起焦糖斑点的招牌脸——用最快的开酥法，换来最戏剧性的表情
挑战⏱ 2小时19分