苹果挞
卡仕达酱打底，薄切苹果扇形铺面烤至焦糖边，出炉刷一层温蜂蜜——法式果挞店的经典做法
进阶烘焙蛋奶糊⏱ 总耗时约 1小时52分
📖 本菜功课
苹果切薄片扇形摆放，出炉后刷一层温热蜂蜜——薄切让苹果均匀熟透，刷蜜让表面有果挞店那种亮泽感
份数
2
设备
190°C 烘烤 27 分钟，直到苹果软嫩、边缘焦糖化 ⚠️ 苹果片铺太厚会中心生脆、边缘先焦
⚖️ 实时配方表
| 材料 | 烘焙% | 克数 |
|---|---|---|
| 低筋面粉 | 100% | 150g |
| 无盐黄油 | 50% | 75g |
| 糖粉 | 20% | 30g |
| 鸡蛋 | 10% | 15g |
| 牛奶卡仕达酱底 | 80% | 120g |
| 鸡蛋卡仕达酱底 | 30% | 45g |
| 细砂糖卡仕达酱底 | 30% | 45g |
| 玉米淀粉卡仕达酱底 | 10% | 15g |
| 香草精卡仕达酱底 | 1.0% | 1.5g |
| 苹果表面苹果片 | 200% | 300g |
| 细砂糖表面苹果片 | 20% | 30g |
| 蜂蜜表面苹果片 | 10% | 15g |
🗺️ 流程预览
- 搓入黄油、揉合挞皮8分钟
- 冷藏松弛30分钟
- 擀皮、入模、扎孔10分钟
- 盲烤挞底10分钟
- 熬煮卡仕达酱10分钟
- 抹酱、扇形铺苹果15分钟
- 烘烤定型27分钟
- 刷蜜增亮2分钟
🥗 营养（每份）
250
热量
4g
蛋白质
32g
碳水
12g
脂肪
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