北海道芝士挞
高温快烤让表面迅速焦香上色，出炉后中心会明显回缩塌陷——这是北海道芝士挞的正常样貌，而不是失败
进阶烘焙蛋奶糊⏱ 总耗时约 56分钟
📖 本菜功课
高温快烤让表面迅速上色甚至微焦，出炉后回缩塌陷是正常现象——这跟巴斯克芝士蛋糕是同一种“敢烤”精神，只是做成了小挞
份数
2
设备
200°C 高温烤 13 分钟，直到顶部深棕蓬起、中心仍晃动 ⚠️ 上色极快，最后 3 分钟要守在烤箱前
⚖️ 实时配方表
| 材料 | 烘焙% | 克数 |
|---|---|---|
| 消化饼干碎（全麦饼干碎） | 100% | 100g |
| 无盐黄油饼干碎黏合用 | 45% | 45g |
| 奶油奶酪轻乳酪馅 | 300% | 300g |
| 淡奶油（动物性鲜奶油）轻乳酪馅 | 150% | 150g |
| 鸡蛋轻乳酪馅 | 100% | 100g |
| 细砂糖轻乳酪馅 | 80% | 80g |
| 玉米淀粉轻乳酪馅 | 15% | 15g |
| 柠檬汁轻乳酪馅 | 10% | 10g |
🗺️ 流程预览
- 拌饼底、压入挞模10分钟
- 预烤饼底8分钟
- 打制轻乳酪馅10分钟
- 高温快烤至表面焦香蓬起13分钟
- 室温回缩定型15分钟
🥗 营养（每份）
260
热量
6g
蛋白质
20g
碳水
18g
脂肪
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