柠檬挞
酸香凝乳配酥脆挞底——酸味唤醒味蕾，黄油带来那口丝滑的浓郁
进阶烘焙蛋奶糊⏱ 总耗时约 1小时8分
📖 本菜功课
柠檬凝乳离火后再一点点拌入黄油——一次全倒下去油水会分离，做出油腻粗糙的酱，而不是丝滑的凝乳
份数
2
设备
150°C 烤 8 分钟，让柠檬凝乳定型 ⚠️ 中心微软是正常的，冷却后会更紧实
⚖️ 实时配方表
| 材料 | 烘焙% | 克数 |
|---|---|---|
| 低筋面粉 | 100% | 150g |
| 无盐黄油 | 50% | 75g |
| 糖粉 | 20% | 30g |
| 鸡蛋 | 10% | 15g |
| 柠檬汁柠檬凝乳 | 100% | 150g |
| 鸡蛋柠檬凝乳 | 120% | 180g |
| 细砂糖柠檬凝乳 | 90% | 135g |
| 无盐黄油柠檬凝乳 | 60% | 90g |
| 柠檬皮屑柠檬凝乳 | 5.0% | 7.5g |
🗺️ 流程预览
- 揉挞皮面团
- 冷藏松弛30分钟
- 擀皮入模10分钟
- 盲烤挞壳10分钟
- 熬煮柠檬凝乳、离火拌黄油10分钟
- 灌馅定型烘烤8分钟
🥗 营养（每份）
260
热量
4g
蛋白质
28g
碳水
15g
脂肪
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