葡式蛋挞
粗酥皮撑起焦糖斑点的招牌脸——用最快的开酥法，换来最戏剧性的表情
挑战特殊工艺⏱ 总耗时约 2小时19分
📖 本菜功课
用“快速起酥法”代替完整开酥——省去反复冷藏的时间，再用高温把蛋奶馅烤出招牌的焦糖斑点
份数
2
设备
250°C 高温猛烤 14 分钟，直到表面出现深色焦糖斑点 ⚠️ 焦斑是对的，别看到变深就提早关火
面粉配比
有效水合率: 56.0%
⚖️ 实时配方表
| 材料 | 烘焙% | 克数 |
|---|---|---|
| 高筋面粉 | 100% | 200g |
| 水 | 56% | 112g |
| 盐 | 1.8% | 3.6g |
| 裹入黄油（片状）快速起酥用 | 60% | 120g |
| 鸡蛋蛋奶馅 | 100% | 200g |
| 细砂糖蛋奶馅 | 90% | 180g |
| 牛奶蛋奶馅 | 100% | 200g |
| 淡奶油（动物性鲜奶油）蛋奶馅 | 40% | 80g |
| 香草精蛋奶馅 | 2.0% | 4g |
🗺️ 流程预览
- 和成简单面团5分钟
- 冷藏松弛30分钟
- 快速起酥：擀折两三次1小时
- 卷筒切片、压入模具15分钟
- 调制并过筛蛋奶馅5分钟
- 高温猛烤出焦糖斑14分钟
- 静置放凉10分钟
🥗 营养（每份）
280
热量
5g
蛋白质
24g
碳水
18g
脂肪
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