巧克力挞
可可挞皮包住浓郁甘纳许——一场关于耐心融化巧克力的小练习
进阶烘焙蛋奶糊⏱ 总耗时约 2小时5分
📖 本菜功课
热奶油倒在巧克力上，静置一分钟再搅拌——立刻搅拌或加热过猛都会让巧克力“结粒”，变得粗糙不光亮
份数
2
设备
150°C 烤 10 分钟，让甘纳许带上一点结构 ⚠️ 别烤过头，甘纳许会失去顺滑的口感
⚖️ 实时配方表
| 材料 | 烘焙% | 克数 |
|---|---|---|
| 低筋面粉 | 100% | 150g |
| 无盐黄油 | 50% | 75g |
| 糖粉 | 20% | 30g |
| 鸡蛋 | 10% | 15g |
| 可可粉 | 8.0% | 12g |
| 黑巧克力甘纳许馅 | 150% | 225g |
| 淡奶油（动物性鲜奶油）甘纳许馅 | 120% | 180g |
| 无盐黄油甘纳许馅 | 20% | 30g |
| 鸡蛋甘纳许馅 | 15% | 23g |
🗺️ 流程预览
- 揉可可挞皮
- 冷藏松弛30分钟
- 擀皮入模10分钟
- 盲烤挞壳10分钟
- 冲煮甘纳许5分钟
- 灌馅短暂烘烤10分钟
- 冷藏至完全定型1小时
🥗 营养（每份）
320
热量
4g
蛋白质
24g
碳水
24g
脂肪
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