综合水果挞
挞底和卡仕达酱各自烤好煮好放凉，新鲜水果完全不用进烤箱——最后铺上水果刷一层蜂蜜镜面，清爽不腻
进阶烘焙蛋奶糊⏱ 总耗时约 1小时20分
📖 本菜功课
新鲜水果完全不用烤——挞底和卡仕达酱各自烤好、煮好放凉，最后才铺上水果，刷一层蜂蜜锁住水分也防止变色
份数
2
设备
200°C 盲烤 12 分钟，直到挞壳完全金黄酥脆 ⚠️ 这个挞壳不会再进烤箱，必须一次烤透
⚖️ 实时配方表
| 材料 | 烘焙% | 克数 |
|---|---|---|
| 低筋面粉 | 100% | 150g |
| 无盐黄油 | 50% | 75g |
| 糖粉 | 20% | 30g |
| 鸡蛋 | 10% | 15g |
| 牛奶卡仕达酱底 | 80% | 120g |
| 鸡蛋卡仕达酱底 | 30% | 45g |
| 细砂糖卡仕达酱底 | 30% | 45g |
| 玉米淀粉卡仕达酱底 | 10% | 15g |
| 香草精卡仕达酱底 | 1.0% | 1.5g |
| 蓝莓新鲜水果+蜂蜜镜面 | 80% | 120g |
| 芒果新鲜水果+蜂蜜镜面 | 100% | 150g |
| 蜂蜜新鲜水果+蜂蜜镜面 | 15% | 23g |
🗺️ 流程预览
- 搓入黄油、揉合挞皮8分钟
- 冷藏松弛30分钟
- 擀皮、入模、扎孔10分钟
- 盲烤到完全酥脆12分钟
- 熬煮卡仕达酱10分钟
- 铺水果、刷蜜镜面10分钟
🥗 营养（每份）
230
热量
4g
蛋白质
30g
碳水
11g
脂肪
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