港式蛋挞
酥脆挞皮包住一汪光滑蛋奶冻，茶餐厅下午茶的定番滋味
进阶烘焙蛋奶糊⏱ 总耗时约 1小时11分
📖 本菜功课
挞皮要先“盲烤”定型防止湿底，蛋液要过筛去掉蛋筋——两个动作都是为了那层光滑不起泡的蛋奶冻
份数
2
设备
160°C 烤 16 分钟，中心带轻微晃动即可出炉 ⚠️ 别用高温赶时间，蛋奶液会先鼓起再塌陷
⚖️ 实时配方表
| 材料 | 烘焙% | 克数 |
|---|---|---|
| 低筋面粉 | 100% | 150g |
| 无盐黄油 | 50% | 75g |
| 糖粉 | 20% | 30g |
| 鸡蛋 | 10% | 15g |
| 鸡蛋蛋奶液 | 150% | 225g |
| 细砂糖蛋奶液 | 80% | 120g |
| 牛奶蛋奶液 | 100% | 150g |
| 水蛋奶液 | 50% | 75g |
| 香草精蛋奶液 | 2.0% | 3g |
🗺️ 流程预览
- 揉挞皮面团
- 冷藏松弛30分钟
- 擀皮入模10分钟
- 盲烤定型10分钟
- 调制并过筛蛋奶液5分钟
- 倒入蛋奶液低温烘烤16分钟
🥗 营养（每份）
220
热量
5g
蛋白质
22g
碳水
12g
脂肪
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