全麦面包
麦香浓郁、纤维丰富的健康面包，学它顺便搞懂'为什么全麦要多加水'
进阶生物发酵⏱ 总耗时约 4小时8分
📖 本菜功课
本菜的核心功课：理解全麦吸水多、面团需要更长水合，以及全麦+高筋的黄金搭配
份数
2
设备
预热200°C烤30–35分钟 ⚠️ 别只看颜色判断，全麦本来就深
面粉配比
有效水合率: 74.2%💧 全麦更吸水，液体量已自动增加
🧂 材料 +
⚖️ 实时配方表
| 材料 | 烘焙% | 克数 |
|---|---|---|
| 全麦面粉 | 60% | 156g |
| 高筋面粉 | 40% | 104g |
| 水因含 60% 全麦，实际吸水会被系统上调约 6% | 74% | 193g |
| 速发干酵母 | 1.2% | 3.1g |
| 盐 | 2.0% | 5.2g |
🗺️ 流程预览
- 水解静置 (Autolyse)30分钟
- 加料揉面15分钟
- 一次发酵1小时10分
- 整形入模10分钟
- 二次发酵50分钟
- 烘烤33分钟
- 冷却40分钟
🥗 营养（每份）
220
热量
9g
蛋白质
38g
碳水
3g
脂肪
🥐 社区分享
平均评分: 5.0★ (1)
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- 面包老张1d★★★★★
全麦的水量提示很关键，跟着改了以后面团湿度刚刚好。
评论
- OvenGlow1d
Adding a touch more water for the wholemeal really pays off in the crumb.
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