牛奶吐司
拉丝松软的国民早餐吐司，学会它就掌握了发酵面包的全部基本功
进阶生物发酵⏱ 总耗时约 3小时20分
📖 本菜功课
本菜的两大功课：揉出手套膜、看懂两次发酵
份数
2
设备
预热180°C最下层烤35分钟 ⚠️ 上色过深盖锡纸
面粉配比
有效水合率: 66.0%
🧂 材料 +
⚖️ 实时配方表
| 材料 | 烘焙% | 克数 |
|---|---|---|
| 高筋面粉 | 100% | 270g |
| 牛奶 | 66% | 178g |
| 细砂糖 | 9.0% | 24g |
| 无盐黄油 | 7.0% | 19g |
| 速发干酵母 | 1.1% | 3g |
| 盐 | 1.8% | 4.9g |
🗺️ 流程预览
- 混合材料
- 揉出手套膜25分钟
- 一次发酵1小时
- 分割整形15分钟
- 二次发酵45分钟
- 烘烤35分钟
- 脱模冷却20分钟
🥗 营养（每份）
250
热量
8g
蛋白质
42g
碳水
4g
脂肪
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平均评分: 5.0★ (2)
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- ★★★★★
Soft and fluffy, crust browned perfectly at 180C.
- 面包老张8d★★★★★
第一次做出了拉丝的奶吐司，家人都说比面包店好吃！
评论
Tip: warm your milk to just body-temp before mixing, makes the dough much easier to handle.
- 揉面小妹8d
揉到出膜真的很关键，多花五分钟绝对值得。
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