馒头
云朵一样的中式蒸包，不用烤箱，一口锅一屉蒸汽就能做出雪白松软的主食
简单特殊工艺⏱ 总耗时约 1小时15分
📖 本菜功课
这是不用烤箱的面包——蒸汽就是热源。蒸制有两大铁律：中途严禁开盖（RC3），关火后焖足5分钟再揭盖（RC4）。传统馒头不放盐也完全没问题：只发一次、时间短，糖已经喂饱酵母，风味就来自麦子本身的清甜。
份数
2
设备
水滚上汽后入锅，中大火蒸 15 分钟，关火焖 5 分钟 ⚠️ 中途开盖必塌（RC3）
面粉配比
有效水合率: 55.0%
🧂 材料 +
⚖️ 实时配方表
| 材料 | 烘焙% | 克数 |
|---|---|---|
| 中筋面粉 | 100% | 250g |
| 水 | 55% | 138g |
| 细砂糖 | 8.0% | 20g |
| 速发干酵母 | 1.2% | 3g |
🗺️ 流程预览
- 化开酵母，和成面团
- 揉到婴儿脸颊般光滑15分钟
- 擀平、卷紧、切段10分钟
- 醒发 30 分钟30分钟
- 大火足汽蒸 15 分钟15分钟
- 关火焖 5 分钟5分钟
🥗 营养（每份）
210
热量
6g
蛋白质
44g
碳水
1g
脂肪
🥐 社区分享
平均评分: 5.0★ (1)
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- 揉面小妹3d★★★★★
松软香甜，蒸出来一点都不塌陷，配方很稳。