吞拿鱼面包
吞拿鱼拌蛋黄酱包进松软面团，封口扎实才能烤出完整不露馅的成品
简单生物发酵⏱ 总耗时约 2小时30分
📖 本菜功课
包馅面包最容易翻车的地方是封口——收口没捏紧，烤箱里馅料会顶破面团往外漏
份数
2
设备
预热 190°C，中层烤 18 分钟，留意收口是否渗漏 ⚠️ 收口一旦裂开渗出馅料要立刻用锡纸局部盖住，避免烧焦
面粉配比
有效水合率: 60.0%
⚖️ 实时配方表
| 材料 | 烘焙% | 克数 |
|---|---|---|
| 高筋面粉 | 100% | 240g |
| 牛奶 | 50% | 120g |
| 鸡蛋 | 10% | 24g |
| 细砂糖 | 10% | 24g |
| 无盐黄油 | 10% | 24g |
| 奶粉 | 4.0% | 9.6g |
| 速发干酵母 | 1.2% | 2.9g |
| 盐 | 1.8% | 4.3g |
| 吞拿鱼（金枪鱼）沥干油水 | 40% | 96g |
| 蛋黄酱与吞拿鱼拌匀 | 15% | 36g |
🗺️ 流程预览
- 混合材料
- 揉出手套膜15分钟
- 一次发酵55分钟
- 包馅收口12分钟
- 二次发酵40分钟
- 烘烤18分钟
- 冷却定型10分钟
🥗 营养（每份）
280
热量
11g
蛋白质
34g
碳水
10g
脂肪
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