乡村酸种面包
只靠一罐活跃酸种慢慢养出的裂纹脆皮面包，浓郁麦香带一丝微酸，是酸种面包的入门款
挑战生物发酵⏱ 总耗时约 19小时35分
📖 本菜功课
本菜的三大功课：用漂浮测试判断酸种活力、长时间低温发酵的排程、割包做出漂亮开口
份数
2
设备
预热230°C荷兰锅，加盖烤20分钟，掀盖再烤20–25分钟 ⚠️ 锅和盖子都要充分预热，否则面团摊平不上冲
面粉配比
有效水合率: 75.0%
⚖️ 实时配方表
| 材料 | 烘焙% | 克数 |
|---|---|---|
| 高筋面粉 | 100% | 250g |
| 水 | 75% | 188g |
| 酸种（活跃酵头） | 20% | 50g |
| 盐 | 2.0% | 5g |
🗺️ 流程预览
- 自解30分钟
- 加入酸种与盐10分钟
- 一次发酵与拉折5小时
- 整形成圆形10分钟
- 冷藏低温发酵12小时
- 割包蒸汽烘烤45分钟
- 冷却1小时
🥗 营养（每份）
175
热量
6g
蛋白质
36g
碳水
1g
脂肪
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