咸蛋黄流沙包
咸香浓郁的咸蛋黄流沙馅裹在松软面团里，一口爆浆，马来西亚面包店的进阶款
进阶生物发酵⏱ 总耗时约 2小时36分
📖 本菜功课
咸蛋黄馅带沙质颗粒——蒸熟压得越细腻，包出来的"流沙"口感越顺
份数
2
设备
预热 180°C，烤 16 分钟至表面金黄 ⚠️ 进炉前检查收口是否捏紧
面粉配比
有效水合率: 60.0%
⚖️ 实时配方表
| 材料 | 烘焙% | 克数 |
|---|---|---|
| 高筋面粉 | 100% | 240g |
| 牛奶 | 50% | 120g |
| 鸡蛋 | 10% | 24g |
| 细砂糖 | 10% | 24g |
| 无盐黄油 | 10% | 24g |
| 奶粉 | 4.0% | 9.6g |
| 速发干酵母 | 1.2% | 2.9g |
| 盐 | 1.8% | 4.3g |
| 咸蛋黄蒸熟压碎 | 20% | 48g |
| 无盐黄油与咸蛋黄拌成流沙馅 | 10% | 24g |
| 奶粉增加流沙感 | 5.0% | 12g |
🗺️ 流程预览
- 混合面团材料
- 揉出手套膜15分钟
- 一次发酵55分钟
- 拌流沙馅10分钟
- 包入流沙馅10分钟
- 二次发酵40分钟
- 刷蛋液烘烤16分钟
- 晾凉10分钟
🥗 营养（每份）
300
热量
9g
蛋白质
36g
碳水
12g
脂肪
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