红豆沙包
软面团里包着绵密红豆沙，马来西亚面包店柜台上永远的人气款
简单生物发酵⏱ 总耗时约 2小时46分
📖 本菜功课
和咖椰一样，红豆沙偏软，冷藏定型后再包，收口才捏得紧
份数
2
设备
预热 180°C，烤 16 分钟至表面金黄 ⚠️ 进炉前检查收口是否捏紧
面粉配比
有效水合率: 60.0%
⚖️ 实时配方表
| 材料 | 烘焙% | 克数 |
|---|---|---|
| 高筋面粉 | 100% | 240g |
| 牛奶 | 50% | 120g |
| 鸡蛋 | 10% | 24g |
| 细砂糖 | 10% | 24g |
| 无盐黄油 | 10% | 24g |
| 奶粉 | 4.0% | 9.6g |
| 速发干酵母 | 1.2% | 2.9g |
| 盐 | 1.8% | 4.3g |
| 红豆沙冷藏后更好包 | 40% | 96g |
🗺️ 流程预览
- 混合面团材料
- 揉出手套膜15分钟
- 一次发酵55分钟
- 冷藏定型红豆沙20分钟
- 包入红豆沙10分钟
- 二次发酵40分钟
- 刷蛋液做记号烘烤16分钟
- 晾凉10分钟
🥗 营养（每份）
270
热量
7g
蛋白质
44g
碳水
6g
脂肪
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