葡萄干面包
肉桂香气揉进面团、葡萄干最后轻轻拌入的家常吐司，简单却最考验手上的分寸
简单生物发酵⏱ 总耗时约 3小时
📖 本菜功课
葡萄干要在揉面收尾时用慢速轻轻拌入——高速搅拌会把果干打碎染色，面团变得又黏又紫
份数
2
设备
预热190°C，烤约30分钟，留意葡萄干上色 ⚠️ 表面葡萄干容易烧焦，局部盖锡纸
面粉配比
有效水合率: 62.0%
🧂 材料 +
⚖️ 实时配方表
| 材料 | 烘焙% | 克数 |
|---|---|---|
| 高筋面粉 | 100% | 250g |
| 牛奶 | 60% | 150g |
| 细砂糖 | 8.0% | 20g |
| 无盐黄油 | 6.0% | 15g |
| 速发干酵母 | 1.2% | 3g |
| 盐 | 1.8% | 4.5g |
| 肉桂粉 | 1.5% | 3.8g |
| 葡萄干 | 20% | 50g |
🗺️ 流程预览
- 混合面团
- 先揉出手套膜15分钟
- 拌入葡萄干5分钟
- 一次发酵1小时
- 整形入模10分钟
- 二次发酵40分钟
- 烘烤30分钟
- 冷却20分钟
🥗 营养（每份）
250
热量
7g
蛋白质
46g
碳水
4g
脂肪
🥐 社区分享
分享你的烘焙成果
先取个昵称才能发帖/评论/点赞/关注
- 还没有人分享，来做第一个吧
评论
- 还没有评论
先取个昵称才能发帖/评论/点赞/关注