白面包吐司（带盖）
带盖烤成的方正吐司，组织紧实细腻，是三明治的完美搭档
进阶生物发酵⏱ 总耗时约 3小时3分
📖 本菜功课
带盖烤——没有炉内膨胀的圆顶，换来方正紧实、专为三明治而生的组织
份数
2
设备
预热190°C，盖上盖子烤35分钟 ⚠️ 务必使用带盖的 Pullman 吐司模——普通模具没有盖子可以合上
面粉配比
有效水合率: 65.0%
🧂 材料 +
⚖️ 实时配方表
| 材料 | 烘焙% | 克数 |
|---|---|---|
| 高筋面粉 | 100% | 280g |
| 牛奶 | 40% | 112g |
| 水 | 25% | 70g |
| 细砂糖 | 6.0% | 17g |
| 无盐黄油 | 6.0% | 17g |
| 奶粉 | 3.0% | 8.4g |
| 速发干酵母 | 1.2% | 3.4g |
| 盐 | 1.8% | 5g |
🗺️ 流程预览
- 混合材料
- 揉出手套膜18分钟
- 一次发酵1小时
- 卷紧入模10分钟
- 二次发酵到八分满40分钟
- 合盖烘烤35分钟
- 立即脱模冷却20分钟
🥗 营养（每份）
230
热量
7g
蛋白质
42g
碳水
4g
脂肪
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