土豆面包
加入土豆泥的柔软面包，靠淀粉天然锁水，放上几天依然松软不干硬
简单生物发酵⏱ 总耗时约 3小时13分
📖 本菜功课
土豆泥里的淀粉是天然锁水剂——面包放三天依然柔软，是老面包店的经典配方
份数
2
设备
预热190°C，烤30分钟 ⚠️ 上色太快就盖锡纸
面粉配比
有效水合率: 60.0%
🧂 材料 +
⚖️ 实时配方表
| 材料 | 烘焙% | 克数 |
|---|---|---|
| 高筋面粉 | 100% | 250g |
| 牛奶 | 40% | 100g |
| 水 | 15% | 38g |
| 土豆（土豆泥） | 20% | 50g |
| 细砂糖 | 6.0% | 15g |
| 无盐黄油 | 6.0% | 15g |
| 速发干酵母 | 1.2% | 3g |
| 盐 | 1.8% | 4.5g |
🗺️ 流程预览
- 煮土豆压泥15分钟
- 混合材料
- 揉出手套膜18分钟
- 一次发酵1小时
- 卷条入模10分钟
- 二次发酵到八分满40分钟
- 烘烤30分钟
- 脱模冷却20分钟
🥗 营养（每份）
215
热量
6g
蛋白质
40g
碳水
3g
脂肪
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