家庭烤箱那不勒斯风披萨
边缘鼓着大气泡、带豹纹焦斑的饼底——不用柴火窑，把家用烤箱逼到极限也能做出来
进阶生物发酵⏱ 总耗时约 2小时14分
📖 本菜功课
本菜的两大功课：手撑饼底保住边缘气泡 + 家用烤箱拉满高温
份数
2
设备
开到最高温 250°C+，石板/钢板或倒扣厚烤盘一同预热，烤 8–12 分钟 ⚠️ 石板必须预热整整 30 分钟——预热不足是失败头号原因
面粉配比
有效水合率: 65.0%
🧂 材料 +
⚖️ 实时配方表
| 材料 | 烘焙% | 克数 |
|---|---|---|
| 高筋面粉 | 100% | 250g |
| 水 | 65% | 163g |
| 橄榄油 | 3.0% | 7.5g |
| 细砂糖 | 1.0% | 2.5g |
| 速发干酵母 | 1.0% | 2.5g |
| 盐 | 2.0% | 5g |
🗺️ 流程预览
- 混合材料
- 揉至光滑10分钟
- 一次发酵1小时30分
- 分割滚圆20分钟
- 手撑饼底
- 铺料
- 极限高温烘烤12分钟
- 稍歇开切2分钟
🥗 营养（每份）
520
热量
16g
蛋白质
85g
碳水
12g
脂肪