纽约风厚曲奇
个头厚实、边缘酥脆、内里绵软微湿的纽约风曲奇——学会它，就掌握了让曲奇长高变厚的关键调整
进阶搅打面糊⏱ 总耗时约 2小时30分
📖 本菜功课
更少的糖油比例、加一点玉米淀粉、更长的冷藏时间——三个小调整就能把家常曲奇变成纽约面包店那种厚实的招牌款
份数
2
设备
预热175°C，烤14分钟 ⚠️ 别等中心完全定型才出炉，余热会继续把中心烤熟
⚖️ 实时配方表
| 材料 | 烘焙% | 克数 |
|---|---|---|
| 中筋面粉 | 100% | 200g |
| 无盐黄油 | 55% | 110g |
| 红糖 | 45% | 90g |
| 细砂糖 | 20% | 40g |
| 鸡蛋 | 30% | 60g |
| 玉米淀粉 | 3.0% | 6g |
| 小苏打 | 1.0% | 2g |
| 泡打粉 | 0.5% | 1g |
| 香草精 | 1.5% | 3g |
| 盐 | 1.2% | 2.4g |
| 黑巧克力切成大块，别用小颗巧克力豆——大块才能撑出招牌的流心断面 | 70% | 140g |
🗺️ 流程预览
- 打发黄油和糖3分钟
- 拌入鸡蛋和香草1分钟
- 拌入干料和巧克力2分钟
- 长时间冷藏2小时
- 烘烤14分钟
- 晾架冷却10分钟
🥗 营养（每份）
520
热量
7g
蛋白质
62g
碳水
26g
脂肪
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