纽约芝士蛋糕
厚实浓郁的经典款——酥脆饼干底配上水浴慢烤的丝滑芝士馅，摇晃测试是判断熟度的终极武器
进阶烘焙蛋奶糊⏱ 总耗时约 6小时18分
📖 本菜功课
摇晃测试是判断芝士蛋糕熟度的关键——边缘定型、中心像果冻一样晃动才是刚好，完全不晃动就是烤过头了
份数
2
设备
160°C 水浴烤 55 分钟，关火焖 1 小时再取出 ⚠️ 别提前打开烤箱门，温差会让表面开裂
⚖️ 实时配方表
| 材料 | 烘焙% | 克数 |
|---|---|---|
| 消化饼干碎（全麦饼干碎） | 100% | 150g |
| 无盐黄油 | 45% | 68g |
| 细砂糖 | 15% | 23g |
| 奶油奶酪芝士馅 | 500% | 750g |
| 细砂糖芝士馅 | 180% | 270g |
| 鸡蛋芝士馅 | 150% | 225g |
| 酸奶油芝士馅 | 80% | 120g |
| 香草精芝士馅 | 5.0% | 7.5g |
🗺️ 流程预览
- 拌合饼干底5分钟
- 空烤饼干底10分钟
- 调制芝士馅8分钟
- 水浴烤芝士馅55分钟
- 关火焖 1 小时1小时
- 冷藏定型4小时
🥗 营养（每份）
400
热量
7g
蛋白质
30g
碳水
28g
脂肪
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