麻糬甜甜圈
一部分面粉换成糯米粉、揉成一颗颗小球再连成一圈油炸，撕开时带着招牌的Q弹拉扯感
挑战生物发酵⏱ 总耗时约 2小时1分
📖 本菜功课
一部分面粉换成糯米粉——面团会更黏更有弹性，这也是为什么全麦面包的补水逻辑在这里同样适用：糯米粉一样吸水更多
份数
2
设备
深锅油炸，油温170°C，每面约90秒 ⚠️ 油温比一般甜甜圈略低，别图快调高，接缝厚的地方容易外焦内生
面粉配比
有效水合率: 63.4%💧 全麦更吸水，液体量已自动增加
⚖️ 实时配方表
| 材料 | 烘焙% | 克数 |
|---|---|---|
| 高筋面粉 | 60% | 144g |
| 糯米粉 | 40% | 96g |
| 牛奶 | 57% | 137g |
| 鸡蛋 | 8.0% | 19g |
| 细砂糖 | 8.0% | 19g |
| 无盐黄油 | 6.0% | 14g |
| 速发干酵母 | 1.2% | 2.9g |
| 盐 | 1.8% | 4.3g |
🗺️ 流程预览
- 混合材料
- 揉面15分钟
- 一次发酵1小时
- 分割整形10分钟
- 二次发酵30分钟
- 热油炸至金黄3分钟
- 裹糖霜3分钟
🥗 营养（每份）
300
热量
6g
蛋白质
40g
碳水
12g
脂肪
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