抹茶漩涡面包
松软面团裹入白巧克力抹茶馅，纵切扭转露出翠绿大理石纹，苦中带甜恰到好处
进阶生物发酵⏱ 总耗时约 3小时1分
📖 本菜功课
抹茶的苦味需要糖和油脂做缓冲——直接大量撒入会又苦又涩，白巧克力是最好的调和剂
份数
2
设备
预热 180°C，烤 28 分钟 ⚠️ 上色过深盖锡纸
面粉配比
有效水合率: 62.0%
🧂 材料 +
⚖️ 实时配方表
| 材料 | 烘焙% | 克数 |
|---|---|---|
| 高筋面粉 | 100% | 250g |
| 牛奶 | 58% | 145g |
| 鸡蛋 | 8.0% | 20g |
| 细砂糖 | 9.0% | 23g |
| 无盐黄油 | 8.0% | 20g |
| 速发干酵母 | 1.2% | 3g |
| 盐 | 1.8% | 4.5g |
| 白巧克力卷入用 | 15% | 38g |
| 抹茶粉卷入用 | 4.0% | 10g |
| 细砂糖卷入用 | 8.0% | 20g |
| 无盐黄油卷入用 | 8.0% | 20g |
🗺️ 流程预览
- 混合材料
- 揉出手套膜18分钟
- 一次发酵1小时
- 整形扭转15分钟
- 二次发酵40分钟
- 烘烤28分钟
- 脱模冷却20分钟
🥗 营养（每份）
280
热量
7g
蛋白质
40g
碳水
9g
脂肪
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