抹茶芝士蛋糕
翠绿清香的纽约芝士蛋糕变奏——抹茶要先跟糖拌开过筛，才能避免结成苦涩的绿色颗粒
进阶烘焙蛋奶糊⏱ 总耗时约 6小时18分
📖 本菜功课
抹茶一样要先跟糖拌匀过筛再加入——直接撒进湿润的芝士馅里，一样会结成苦涩的绿色颗粒
份数
2
设备
160°C 水浴烤 55 分钟，关火焖 1 小时再取出 ⚠️ 别提前开门，温差会让翠绿的表面开裂变色
⚖️ 实时配方表
| 材料 | 烘焙% | 克数 |
|---|---|---|
| 消化饼干碎（全麦饼干碎） | 100% | 150g |
| 无盐黄油 | 45% | 68g |
| 细砂糖 | 10% | 15g |
| 奶油奶酪抹茶芝士馅 | 450% | 675g |
| 细砂糖抹茶芝士馅 | 150% | 225g |
| 鸡蛋抹茶芝士馅 | 120% | 180g |
| 酸奶油抹茶芝士馅 | 60% | 90g |
| 抹茶粉抹茶芝士馅 | 15% | 23g |
| 香草精抹茶芝士馅 | 3.0% | 4.5g |
🗺️ 流程预览
- 拌合饼干底5分钟
- 空烤饼干底10分钟
- 调制抹茶芝士馅8分钟
- 水浴烤抹茶馅55分钟
- 关火焖 1 小时1小时
- 冷藏定型4小时
🥗 营养（每份）
390
热量
7g
蛋白质
28g
碳水
27g
脂肪
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