大理石面包
可可面团和原味面团松松拧在一起，烤出来的每一刀切面纹路都不一样，像大理石一样独一无二
进阶生物发酵⏱ 总耗时约 3小时8分
📖 本菜功课
不是卷入馅料，而是把两团颜色不同的面团随意拧在一起——马纹面包的花纹永远不会重复
份数
2
设备
预热180°C，烤约30分钟 ⚠️ 上色过深盖锡纸，避免可可半边先烤焦
面粉配比
有效水合率: 62.0%
🧂 材料 +
⚖️ 实时配方表
| 材料 | 烘焙% | 克数 |
|---|---|---|
| 高筋面粉 | 100% | 250g |
| 牛奶 | 58% | 145g |
| 鸡蛋 | 8.0% | 20g |
| 细砂糖 | 10% | 25g |
| 无盐黄油 | 8.0% | 20g |
| 速发干酵母 | 1.2% | 3g |
| 盐 | 1.8% | 4.5g |
| 可可粉揉入半份面团制成可可面团 | 6.0% | 15g |
🗺️ 流程预览
- 混合面团
- 揉出手套膜18分钟
- 一次发酵1小时
- 揉入可可染色5分钟
- 拧成大理石纹15分钟
- 二次发酵40分钟
- 烘烤30分钟
- 冷却定型20分钟
🥗 营养（每份）
270
热量
7g
蛋白质
42g
碳水
8g
脂肪
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