日式棉花芝士蛋糕
云朵般轻盈的舒芙蕾式芝士蛋糕，靠水浴慢烤和蛋白霜撑起满满空气感
挑战烘焙蛋奶糊⏱ 总耗时约 1小时57分
📖 本菜功课
隔水蒸烤，关火后留在余温里慢慢降温——这块蛋糕云朵般的口感全靠温柔对待，一急躁就会瞬间塌陷起皱
份数
2
设备
150°C 水浴烤 65 分钟，关火后留 15 分钟再取出 ⚠️ 不要中途开门，冷风会让蛋糕瞬间塌陷
⚖️ 实时配方表
| 材料 | 烘焙% | 克数 |
|---|---|---|
| 低筋面粉 | 100% | 40g |
| 奶油奶酪 | 300% | 120g |
| 无盐黄油 | 60% | 24g |
| 牛奶 | 150% | 60g |
| 鸡蛋 | 250% | 100g |
| 细砂糖 | 150% | 60g |
| 玉米淀粉 | 30% | 12g |
| 塔塔粉 | 3.0% | 1.2g |
| 柠檬汁 | 10% | 4g |
🗺️ 流程预览
- 隔水融化奶酪糊底5分钟
- 拌入蛋黄与粉类3分钟
- 打发蛋白霜6分钟
- 分次翻拌3分钟
- 水浴慢烤1小时5分
- 关火余温焖15分钟
- 移出水浴彻底放凉20分钟
🥗 营养（每份）
280
热量
8g
蛋白质
24g
碳水
18g
脂肪
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