北海道牛奶吐司
用汤种法做出的超柔软吐司，撕开时拉丝绵密，放几天也不容易变干
进阶生物发酵⏱ 总耗时约 3小时20分
📖 本菜功课
汤种法（预先煮糊化一部分面粉+水）是它比普通吐司更柔软保湿更久的秘密
份数
2
设备
预热170°C烤30分钟 ⚠️ 上色过深盖锡纸
面粉配比
有效水合率: 65.0%
🧂 材料 +
⚖️ 实时配方表
| 材料 | 烘焙% | 克数 |
|---|---|---|
| 高筋面粉 | 100% | 260g |
| 牛奶 | 40% | 104g |
| 水 | 25% | 65g |
| 鸡蛋 | 10% | 26g |
| 细砂糖 | 12% | 31g |
| 无盐黄油 | 10% | 26g |
| 奶粉 | 4.0% | 10g |
| 耐高糖酵母 | 1.2% | 3.1g |
| 盐 | 1.8% | 4.7g |
🗺️ 流程预览
- 煮汤种5分钟
- 混合面团
- 揉出手套膜20分钟
- 一次发酵1小时
- 分割整形10分钟
- 二次发酵45分钟
- 烘烤30分钟
- 脱模冷却30分钟
🥗 营养（每份）
260
热量
8g
蛋白质
40g
碳水
6g
脂肪
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