可颂玛芬
可颂面团站着烤进玛芬模，横切面是一圈圈清晰的螺旋千层，出炉还要裹上一层肉桂糖衣
挑战特殊工艺⏱ 总耗时约 6小时1分
📖 本菜功课
把可颂面团卷成一圈圈立在玛芬模里烤，出炉后裹上肉桂糖——横切面能看到清楚的螺旋层次。
份数
2
设备
完全预热 190°C，中层烤 22 分钟 ⚠️ 务必使用标准玛芬模，并且要抹足黄油——面团是立着烤的，粘模就整个报废。
面粉配比
有效水合率: 55.0%
⚖️ 实时配方表
| 材料 | 烘焙% | 克数 |
|---|---|---|
| 高筋面粉 | 100% | 250g |
| 牛奶 | 30% | 75g |
| 水 | 25% | 63g |
| 细砂糖 | 10% | 25g |
| 无盐黄油 | 5.0% | 13g |
| 速发干酵母 | 1.5% | 3.8g |
| 盐 | 2.0% | 5g |
| 裹入黄油（片状）裹入用，全程保持低温 | 50% | 125g |
| 细砂糖表面裹糖 | 15% | 38g |
🗺️ 流程预览
- 冷液和面（起面团）10分钟
- 压扁冷藏松弛2小时
- 敲打黄油片10分钟
- 包黄油 + 第一次三折15分钟
- 第二、三次三折（27 层）1小时15分
- 切条、卷螺旋、立入模17分钟
- 26°C 低温发酵1小时30分
- 190°C 烤 22 分钟22分钟
- 趁热裹糖2分钟
🥗 营养（每份）
380
热量
7g
蛋白质
36g
碳水
22g
脂肪
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