可颂华夫饼
开酥面团不进烤箱，直接进华夫饼机高温直压——外脆内软，比传统可颂更快出炉
进阶特殊工艺⏱ 总耗时约 4小时49分
📖 本菜功课
同样的开酥面团，这次不进烤箱——华夫饼机的高温直压让千层酥皮变成外脆内软的新口感，比传统烘烤更快。
份数
2
设备
华夫饼机（waffle iron）完全预热到滚烫，放入面团方块压 3–4 分钟至深金酥脆 ⚠️ 机器没预热透就下面团只会把它蒸软，而不是压脆——耐心等到真正烫手为止。
面粉配比
有效水合率: 55.0%
⚖️ 实时配方表
| 材料 | 烘焙% | 克数 |
|---|---|---|
| 高筋面粉 | 100% | 250g |
| 牛奶 | 30% | 75g |
| 水 | 25% | 63g |
| 细砂糖 | 10% | 25g |
| 无盐黄油 | 5.0% | 13g |
| 速发干酵母 | 1.5% | 3.8g |
| 盐 | 2.0% | 5g |
| 裹入黄油（片状）裹入用，全程保持低温 | 50% | 125g |
🗺️ 流程预览
- 冷液和面（起面团）10分钟
- 压扁冷藏松弛2小时
- 敲打黄油片10分钟
- 包黄油 + 第一次三折15分钟
- 第二、三次三折（27 层）1小时15分
- 擀厚一点、切方块10分钟
- 26°C 短暂发酵45分钟
- 华夫饼机直压4分钟
🥗 营养（每份）
350
热量
6g
蛋白质
32g
碳水
20g
脂肪
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