咖啡面包
咖啡香融进松软面包体，出炉后再刷一层薄薄的咖啡糖霜，是下午茶的清醒担当
简单生物发酵⏱ 总耗时约 2小时38分
📖 本菜功课
即溶浓缩咖啡粉能直接溶入液体，没有咖啡渣的粗糙感——是面团加咖啡风味最干净的做法
份数
2
设备
预热180°C，烤约25分钟 ⚠️ 上色太快就盖锡纸
面粉配比
有效水合率: 60.0%
🧂 材料 +
⚖️ 实时配方表
| 材料 | 烘焙% | 克数 |
|---|---|---|
| 高筋面粉 | 100% | 250g |
| 牛奶 | 45% | 113g |
| 水 | 12% | 30g |
| 浓缩咖啡粉 | 2.0% | 5g |
| 细砂糖 | 10% | 25g |
| 无盐黄油 | 8.0% | 20g |
| 速发干酵母 | 1.2% | 3g |
| 盐 | 1.8% | 4.5g |
| 糖粉出炉后刷面 | 15% | 38g |
| 浓缩咖啡粉出炉后刷面 | 0.5% | 1.3g |
| 牛奶出炉后刷面 | 3.0% | 7.5g |
🗺️ 流程预览
- 溶入咖啡后混合
- 揉出手套膜18分钟
- 一次发酵1小时
- 分割整形10分钟
- 二次发酵40分钟
- 烘烤25分钟
- 刷咖啡糖霜5分钟
🥗 营养（每份）
260
热量
7g
蛋白质
42g
碳水
6g
脂肪
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