经典酵母甜甜圈
同一块轻乳化发酵面团，这次不进烤箱、改跳进热油锅——炸出蓬松圆环，趁热裹一层肉桂糖衣，外层微脆内里绵软
进阶生物发酵⏱ 总耗时约 1小时59分
📖 本菜功课
这是甜甜圈系列的入门课：认识油炸版的'烤箱弹'，看懂那圈说明发得好的浅色腰线，再学会趁热挂糖衣才会粘得住
份数
2
设备
深锅油炸，油温 175°C，每面约 90 秒 ⚠️ 尽量用油温计——凭感觉猜油温是甜甜圈又油又焦的头号原因
面粉配比
有效水合率: 58.0%
⚖️ 实时配方表
| 材料 | 烘焙% | 克数 |
|---|---|---|
| 高筋面粉 | 100% | 240g |
| 牛奶 | 50% | 120g |
| 鸡蛋 | 10% | 24g |
| 细砂糖 | 8.0% | 19g |
| 无盐黄油 | 8.0% | 19g |
| 奶粉 | 3.0% | 7.2g |
| 速发干酵母 | 1.2% | 2.9g |
| 盐 | 1.8% | 4.3g |
| 细砂糖出炉后趁热裹上 | 15% | 36g |
| 肉桂粉出炉后趁热裹上 | 1.0% | 2.4g |
🗺️ 流程预览
- 混合材料
- 揉出手套膜15分钟
- 一次发酵1小时
- 擀开切环10分钟
- 二次发酵30分钟
- 热油炸至金黄3分钟
- 裹肉桂糖1分钟
🥗 营养（每份）
320
热量
6g
蛋白质
38g
碳水
16g
脂肪
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