肉桂卷
松软面团裹入焦香肉桂红糖馅，趁温热抹上奶油奶酪糖霜，教你卷出漂亮螺旋层次的美式经典
进阶生物发酵⏱ 总耗时约 2小时40分
📖 本菜功课
卷的松紧决定螺旋层次，用棉线而非刀切才不会压扁刚卷好的形状
份数
2
设备
预热 180°C，烤 22 分钟 ⚠️ 上色过深盖锡纸
面粉配比
有效水合率: 60.0%
🧂 材料 +
⚖️ 实时配方表
| 材料 | 烘焙% | 克数 |
|---|---|---|
| 高筋面粉 | 100% | 250g |
| 牛奶 | 55% | 138g |
| 鸡蛋 | 10% | 25g |
| 细砂糖 | 8.0% | 20g |
| 无盐黄油 | 10% | 25g |
| 速发干酵母 | 1.2% | 3g |
| 盐 | 1.8% | 4.5g |
| 无盐黄油卷入用 | 15% | 38g |
| 红糖卷入用 | 35% | 88g |
| 肉桂粉卷入用 | 3.0% | 7.5g |
| 奶油奶酪抹面用 | 30% | 75g |
| 糖粉抹面用 | 20% | 50g |
| 无盐黄油抹面用 | 8.0% | 20g |
| 香草精抹面用 | 1.0% | 2.5g |
🗺️ 流程预览
- 混合材料
- 揉出手套膜18分钟
- 一次发酵1小时
- 整形卷切15分钟
- 二次发酵40分钟
- 烘烤22分钟
- 抹上糖霜5分钟
🥗 营养（每份）
380
热量
7g
蛋白质
55g
碳水
15g
脂肪
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