鸡肉松面包
松软面包剖开夹入蛋黄酱与鸡肉松，咸甜交织的马来西亚下午茶经典
简单生物发酵⏱ 总耗时约 2小时34分
📖 本菜功课
不是所有“夹馅面包”都在烤前包馅——这一款是先烤好素面包，冷却后剖开才组装，保持肉松酥脆不受潮
份数
2
设备
预热 190°C，中层素烤 16 分钟，无需额外装饰 ⚠️ 没有馅料掩盖烤过头的痕迹，时间一到立刻取出
面粉配比
有效水合率: 60.0%
⚖️ 实时配方表
| 材料 | 烘焙% | 克数 |
|---|---|---|
| 高筋面粉 | 100% | 240g |
| 牛奶 | 50% | 120g |
| 鸡蛋 | 10% | 24g |
| 细砂糖 | 10% | 24g |
| 无盐黄油 | 10% | 24g |
| 奶粉 | 4.0% | 9.6g |
| 速发干酵母 | 1.2% | 2.9g |
| 盐 | 1.8% | 4.3g |
| 蛋黄酱面包烤好剖开后抹入 | 25% | 60g |
| 鸡肉松盖满蛋黄酱 | 35% | 84g |
| 葱花可选装饰 | 3.0% | 7.2g |
🗺️ 流程预览
- 混合材料
- 揉出手套膜15分钟
- 一次发酵55分钟
- 整形素面团8分钟
- 二次发酵40分钟
- 素烤16分钟
- 完全冷却15分钟
- 组装夹馅5分钟
🥗 营养（每份）
290
热量
9g
蛋白质
38g
碳水
11g
脂肪
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