奶油餐包卷
金黄油亮的迷你牛角卷，一口下去满是奶香——第一次挑战高糖面团就选它
进阶生物发酵⏱ 总耗时约 2小时50分
📖 本菜功课
第一次做高糖面团：糖占面粉 12%，普通酵母会被糖“腌”到没力气，必须换耐高糖酵母（RA8）；再学一手招牌牛角卷整形
份数
2
设备
预热 180°C，中层烤 15 分钟，12 分钟起盯上色 ⚠️ 高糖上色快，颜色够了立刻盖锡纸
面粉配比
有效水合率: 58.0%
🧂 材料 +
⚖️ 实时配方表
| 材料 | 烘焙% | 克数 |
|---|---|---|
| 高筋面粉 | 100% | 250g |
| 牛奶 | 58% | 145g |
| 鸡蛋 | 12% | 30g |
| 细砂糖 | 12% | 30g |
| 无盐黄油 | 12% | 30g |
| 奶粉 | 4.0% | 10g |
| 耐高糖酵母 | 1.2% | 3g |
| 盐 | 1.8% | 4.5g |
🗺️ 流程预览
- 混合材料
- 揉出完全手套膜20分钟
- 一次发酵1小时
- 牛角卷整形20分钟
- 二次发酵40分钟
- 刷蛋液烘烤15分钟
- 晾凉15分钟
🥗 营养（每份）
290
热量
8g
蛋白质
40g
碳水
10g
脂肪