巴斯克焦香芝士蛋糕
无底无壁的西班牙浪子——故意用高温把表面烤到焦黑，中心却软得像慕斯，越丑越对
简单烘焙蛋奶糊⏱ 总耗时约 1小时3分
📖 本菜功课
巴斯克芝士蛋糕反其道而行——刻意用高温把表面烤到焦黑，中心却还在摇晃，这才是正确的熟度，而不是失败
份数
2
设备
230°C 高温烤 35 分钟，直到表面深棕近黑 ⚠️ 出炉时中心晃动是正常的，别多烤
⚖️ 实时配方表
| 材料 | 烘焙% | 克数 |
|---|---|---|
| 中筋面粉 | 100% | 30g |
| 奶油奶酪 | 1500% | 450g |
| 细砂糖 | 450% | 135g |
| 鸡蛋 | 600% | 180g |
| 淡奶油（动物性鲜奶油） | 600% | 180g |
| 盐 | 3.0% | 0.9g |
🗺️ 流程预览
- 先把奶油奶酪打滑3分钟
- 低速拌入糖、蛋、奶油5分钟
- 揉皱牛油纸铺模、倒入面糊5分钟
- 高温猛烤到焦黑35分钟
- 完全冷却后冷藏定型15分钟
🥗 营养（每份）
420
热量
8g
蛋白质
22g
碳水
36g
脂肪
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