布里欧修
半份自重的黄油揉进已经出筋的面团，冷藏整夜慢慢发酵，拉出云朵般柔软又浓郁的黄油香面包
挑战生物发酵⏱ 总耗时约 4小时52分
📖 本菜功课
黄油占面粉一半重量——分次加入已经出筋的面团、揉到发亮，加上冷藏整夜发酵，是布里欧修拉丝如云朵的秘密
份数
2
设备
预热180°C，烤25分钟 ⚠️ 上色太快就盖锡纸
面粉配比
有效水合率: 55.0%
🧂 材料 +
⚖️ 实时配方表
| 材料 | 烘焙% | 克数 |
|---|---|---|
| 高筋面粉 | 100% | 250g |
| 鸡蛋 | 40% | 100g |
| 牛奶 | 15% | 38g |
| 细砂糖 | 12% | 30g |
| 无盐黄油 | 50% | 125g |
| 耐高糖酵母 | 1.3% | 3.3g |
| 盐 | 2.0% | 5g |
🗺️ 流程预览
- 混合材料
- 先揉出满分面筋12分钟
- 分次拌入黄油30分钟
- 一发 + 整夜冷藏1小时
- 冷面整形15分钟
- 二次发酵2小时
- 刷蛋液烘烤25分钟
- 完全冷却30分钟
🥗 营养（每份）
340
热量
8g
蛋白质
30g
碳水
20g
脂肪
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