波士顿奶油甜甜圈
美式经典——外表低调朴素的圆球，切开却藏着满满的香草卡仕达奶油，顶部只蘸一层薄薄的巧克力甘纳许，像给这颗甜甜圈戴了顶小礼帽
挑战生物发酵⏱ 总耗时约 2小时23分
📖 本菜功课
巩固"炸完再填馅"的手法，再学会顶部单面蘸酱的技巧——只蘸一半，才是波士顿奶油的经典模样
份数
2
设备
深锅油炸，油温 175°C，每面约 90 秒 ⚠️ 尽量用油温计——凭感觉猜油温是甜甜圈又油又焦的头号原因
面粉配比
有效水合率: 58.0%
⚖️ 实时配方表
| 材料 | 烘焙% | 克数 |
|---|---|---|
| 高筋面粉 | 100% | 240g |
| 牛奶 | 50% | 120g |
| 鸡蛋 | 10% | 24g |
| 细砂糖 | 8.0% | 19g |
| 无盐黄油 | 8.0% | 19g |
| 奶粉 | 3.0% | 7.2g |
| 速发干酵母 | 1.2% | 2.9g |
| 盐 | 1.8% | 4.3g |
| 牛奶从侧面挤入 | 30% | 72g |
| 鸡蛋从侧面挤入 | 12% | 29g |
| 细砂糖从侧面挤入 | 12% | 29g |
| 玉米淀粉从侧面挤入 | 4.0% | 9.6g |
| 香草精从侧面挤入 | 1.0% | 2.4g |
| 黑巧克力只蘸表面 | 25% | 60g |
| 淡奶油（动物性鲜奶油）只蘸表面 | 15% | 36g |
🗺️ 流程预览
- 混合面团材料
- 揉出手套膜15分钟
- 一次发酵1小时
- 滚圆成实心球10分钟
- 二次发酵30分钟
- 炸至周身金黄3分钟
- 灌入卡仕达奶油馅20分钟
- 顶部蘸巧克力甘纳许5分钟
🥗 营养（每份）
380
热量
7g
蛋白质
44g
碳水
19g
脂肪
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