意式奶油甜甜圈
意大利街头甜点摊的宠儿——面团先炸得浑圆金黄，晾凉后从侧面偷偷挤入满满的卡仕达奶油馅，一口咬下才知道惊喜
挑战生物发酵⏱ 总耗时约 2小时19分
📖 本菜功课
这颗甜甜圈教你倒着来：先炸熟定型，再从侧面挤入馅料——学会为什么馅料必须等炸完、冷却后才登场
份数
2
设备
深锅油炸，油温 175°C，每面约 90 秒 ⚠️ 尽量用油温计——凭感觉猜油温是甜甜圈又油又焦的头号原因
面粉配比
有效水合率: 58.0%
⚖️ 实时配方表
| 材料 | 烘焙% | 克数 |
|---|---|---|
| 高筋面粉 | 100% | 240g |
| 牛奶 | 50% | 120g |
| 鸡蛋 | 10% | 24g |
| 细砂糖 | 8.0% | 19g |
| 无盐黄油 | 8.0% | 19g |
| 奶粉 | 3.0% | 7.2g |
| 速发干酵母 | 1.2% | 2.9g |
| 盐 | 1.8% | 4.3g |
| 牛奶炸好后从侧面挤入 | 30% | 72g |
| 鸡蛋炸好后从侧面挤入 | 12% | 29g |
| 细砂糖炸好后从侧面挤入 | 12% | 29g |
| 玉米淀粉炸好后从侧面挤入 | 4.0% | 9.6g |
| 香草精炸好后从侧面挤入 | 1.0% | 2.4g |
| 细砂糖出炉后趁热撒糖 | 10% | 24g |
🗺️ 流程预览
- 混合面团材料
- 揉出手套膜15分钟
- 一次发酵1小时
- 滚圆成实心球10分钟
- 二次发酵30分钟
- 炸至周身深金黄3分钟
- 趁热滚裹细砂糖1分钟
- 灌入卡仕达奶油馅20分钟
🥗 营养（每份）
360
热量
7g
蛋白质
42g
碳水
17g
脂肪
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