蓝莓芝士蛋糕
香浓芝士馅里旋入自家熬煮的蓝莓果酱，紫蓝色纹路在切开时格外好看，酸甜果香平衡了奶酪的浓郁。
进阶烘焙蛋奶糊⏱ 总耗时约 6小时35分
📖 本菜功课
蓝莓要先小火煮成微稠的果酱再旋入芝士馅——直接铺生蓝莓，烤的时候水分会把馅料冲得坑坑洼洼
份数
2
设备
预热160°C，水浴烤55分钟 ⚠️ 水浴渗水会毁掉挞底，锡纸务必包紧
⚖️ 实时配方表
| 材料 | 烘焙% | 克数 |
|---|---|---|
| 消化饼干碎（全麦饼干碎） | 100% | 150g |
| 无盐黄油 | 45% | 68g |
| 细砂糖 | 12% | 18g |
| 奶油奶酪 | 450% | 675g |
| 细砂糖 | 150% | 225g |
| 鸡蛋 | 120% | 180g |
| 酸奶油 | 60% | 90g |
| 香草精 | 3.0% | 4.5g |
| 蓝莓煮成果酱后旋入馅料 | 150% | 225g |
| 细砂糖 | 40% | 60g |
| 柠檬汁 | 8.0% | 12g |
🗺️ 流程预览
- 混合挞底10分钟
- 预烤挞底10分钟
- 熬煮蓝莓果酱10分钟
- 打芝士馅10分钟
- 旋纹水浴烘烤55分钟
- 关火焖凉1小时
- 冷藏定型4小时
🥗 营养（每份）
400
热量
7g
蛋白质
34g
碳水
27g
脂肪
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