法式长棍
只用面粉、水、盐、酵母四样，靠时间和折叠而非蛮力揉出的经典脆皮面包
挑战生物发酵⏱ 总耗时约 4小时9分
📖 本菜功课
本菜的三大功课：高水合面团的折叠手法、长时间发酵的耐心、割包与蒸汽
份数
2
设备
预热230°C加蒸汽烤20–25分钟 ⚠️ 务必制造蒸汽，否则脆皮和割口都出不来
面粉配比
有效水合率: 72.0%
🧂 材料 +
⚖️ 实时配方表
| 材料 | 烘焙% | 克数 |
|---|---|---|
| 高筋面粉 | 100% | 250g |
| 水 | 72% | 180g |
| 速发干酵母 | 0.8% | 2g |
| 盐 | 2.0% | 5g |
🗺️ 流程预览
- 混合成团
- 折叠代替揉面1小时30分
- 一次发酵1小时
- 整形成长棍10分钟
- 二次发酵45分钟
- 割包1分钟
- 蒸汽烘烤23分钟
- 冷却20分钟
🥗 营养（每份）
180
热量
6g
蛋白质
37g
碳水
1g
脂肪