纽约百吉饼
先煮后烤的扎实面包，嚼劲十足的内里和油亮的表皮，纽约熟食店的招牌
进阶生物发酵⏱ 总耗时约 2小时24分
📖 本菜功课
本菜功课：低水合硬面团的揉制手感、水煮定型的时间掌控、蜂蜜水煮出油亮表皮
份数
2
设备
预热220°C烤18–20分钟至深棕油亮
面粉配比
有效水合率: 56.0%
🧂 材料 +
⚖️ 实时配方表
| 材料 | 烘焙% | 克数 |
|---|---|---|
| 高筋面粉 | 100% | 250g |
| 水 | 56% | 140g |
| 速发干酵母 | 1.0% | 2.5g |
| 蜂蜜 | 5.0% | 13g |
| 盐 | 2.0% | 5g |
🗺️ 流程预览
- 混合成团
- 揉面12分钟
- 一次发酵1小时
- 整形成环10分钟
- 静置醒发25分钟
- 蜂蜜水煮3分钟
- 烘烤19分钟
- 冷却15分钟
🥗 营养（每份）
255
热量
9g
蛋白质
52g
碳水
1.2g
脂肪
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