港式茶餐厅的镇店经典：里面没有菠萝，是那层烤裂的酥皮长得像菠萝——底下软面包，顶上脆酥皮，一口双重口感
一次学两种面团：底下是要揉出筋的高糖发酵面团（糖 15%，必须耐高糖酵母 RA8），顶上是恰恰相反、不能起筋的低粉酥皮——把它们铺盖组合，就是港式经典
预热 180°C，中层烤 16 分钟，13 分钟起盯上色 ⚠️ 酥皮高糖高油极易焦，颜色够了立刻盖锡纸
有效水合率: 55.0%
| 材料 | 烘焙% | 克数 |
|---|---|---|
| 高筋面粉 | 100% | 250g |
| 牛奶 | 55% | 138g |
| 鸡蛋 | 10% | 25g |
| 细砂糖 | 15% | 38g |
| 无盐黄油 | 10% | 25g |
| 奶粉 | 4.0% | 10g |
| 耐高糖酵母 | 1.4% | 3.5g |
| 盐 | 1.8% | 4.5g |
| 低筋面粉酥皮用 | 45% | 113g |
| 细砂糖酥皮用 | 25% | 63g |
| 无盐黄油酥皮用 | 22% | 55g |
| 鸡蛋酥皮用 | 8.0% | 20g |